什么是乳化作用?
发布时间：
2021-09-15
管线式乳化机是一种用于乳化的设备，那么什么是乳化作用呢?今天管线式乳化机厂家就为大家详细介绍一下。
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乳化作用
酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可运用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低
起乳化作用的有乳化清香料，赋予饮料以清香气和浊度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷，可调制成乳化清香料。增加乳化清香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因此十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可运用。
由于表面活性剂的作用,使原来不能夹杂到一起的两种液体可以混到一起的现象称为乳化现象,拥有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂.乳化机理:加入表面活性剂后,由于表面活性剂的两亲本质,使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面张力,改变了界面形态,从而使原来不能夹杂在一起的"油"和"水"两种液体可以夹杂到一起,当中一相液体分离为很多微粒分布于另一相液体中,成为乳状液.
HLB值的亲油性乳化剂和其余亲水性乳化剂配合，可升高饮料及炼乳的乳化安稳性。
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