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高剪切乳化机会对蛋白质产生什么影响?

高剪切乳化机会对蛋白质产生什么影响?

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【摘要】:
今天高剪切厂家要和大家分享的是关于高剪切乳化机对肌肉蛋白质乳化机能产生的影响的知识,希望能对大家有所帮助,下面一起来了解一下吧。

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  高剪切乳化机的剪切时间对肉糜中颗粒粒度分布和乳化特性的影响 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切时间(1 min、3 min、5 min和7 min)对肉糜中脂肪微粒粒径大小和粒度分布特点、乳化不乱性及其凝胶硬度大小的影响。

  结果表明,脂肪剪切5 min和7 min后,肉糜中脂肪微粒比较小、粒度分布范围窄,平均度比较好,乳化不乱性好,凝胶强度大,但这两处理组间差异并不明显(P0.05)。因而,本试验选择背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5min制成肉糜及凝胶,能够知足研究需要。

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